前几天还在跟大家说终于盼到了微风和煦的阳春三月,但现实看来,憧憬中的阳光、樱花、轻柔的风...还需再耐心等上一阵儿~要不怎么说,春捂秋冻呢?

就拿花吃姐姐居住的杭城来说吧,除了周一的短暂放晴外,又再度陷入了持续的阴雨中。

不光如此,晨起晚归时还总会时不时地吹起阵阵凉风,虽不及冬日里的冰冷刺骨,但也足以让人裹紧大衣抖一抖了!

这样“晴时少、阴雨多”的天气,总能勾起人对热乎乎美食的无限遐想。泡面、螺蛳粉、麻辣烫...

打住打住!虽说这些美食馋人得紧,但作为一个正经厨娘,自然还是要多跟大家分享些更营养健康的菜肴滴,比如今天的这道川式美味-姜汁热窝鸡。

祛寒的生姜加上温补的鸡肉,一道菜集齐了酸、辣、咸、鲜百般滋味,咕咕嘟嘟烧一锅,再来一碗热腾腾的白米饭,吃完想不暖和都不成啦!

RECIPE

姜汁热窝鸡

材料

公鸡 半只 / 生姜 1块

小葱 4棵 / 花椒 1小把

调料

郫县豆瓣酱 2瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 陈醋 1瓷勺

盐 1茶匙 / 糖 1茶匙 / 淀粉 适量

▼ 1. 处理食材:小葱洗净打结,生姜去皮,一部分切末,另一部分切片。鸡洗净备用。

▼ 2. 炖煮鸡肉:锅内加水,鸡冷水下锅,放入葱结、姜片和少许花椒,水开后继续煮大约20分钟。

? 这一步的主要目的是去腥,炖煮的过程中如果出现浮沫要用勺子撇干净。

时间到后,用漏勺将鸡和配料捞出,鸡汤留下备用。

▼ 3. 鸡肉切块:等鸡肉晾凉后用到切成小块。

▼ 4. 炒鸡:锅内倒入少许食用油,中小火,油温升高后先下入郫县豆瓣酱,炒出红油。

接着下入姜末炒香。

加入1小碗刚刚煮好的鸡汤。

然后加入1瓷勺生抽、1茶匙白糖、1茶匙盐调味。

等鸡汤烧开后,下入鸡肉。

翻炒均匀后盖上盖子焖煮10分钟左右。

▼ 5. 调水淀粉:趁着炖鸡的空档来调一下水淀粉,小碗中加入约1瓷勺量的水淀粉,然后加入少许清水搅拌均匀。

? 做这道菜最好欠汁调的浓稠些,所以水不要加太多。

▼ 6. 勾芡:10分钟到后,沿着锅边淋入一圈水淀粉。

等锅内水再度烧开,汤汁变得浓稠后,淋上1瓷勺陈醋,翻炒均匀就可以出锅啦!

▼ 7. 装盘享用:撒点葱花做点缀,完美!

整道菜色泽红亮、甚是诱人。

鸡肉口感紧实,浸满了汤汁。一口下去,咸、鲜、酸、辣,滋味无穷。

姜末的加入无疑成了此菜的又一大亮点,不光丰富了口感,还有祛寒的功效,吃完整个人都热乎了起来~

前两天一个厨房小白的朋友问我,如果煲汤是不是公鸡、母鸡都可以?

可以自然都是可以的,但是要说更合适更考究的吃法,自然还是老母鸡更适合煲汤,公鸡更适合炒制啦!

原因很简单,母鸡的脂肪含量比较高,肉质更加滑嫩,营养也更容易溶于汤汁中,煲出的汤自然鲜美浓香。

而公鸡的肉质紧实,很难煲出浓汤,快炒反而更能凸显它的亮点和优势。

说到吃鸡,花吃姐姐还听过一个比较有趣的总结,大致意思是:老母鸡要煲、老公鸡要炒、土鸡要烧(红烧或酱烧)、肉鸡要烤、小公鸡要蒸...大家不妨参考下~

此外,今天这道菜虽说也有煮的步骤,但主要目的是为了去腥,整道菜的亮点和核心还是在鸡肉本身,所以要说最合适的食材自然还是公鸡。

好啦,这道热乎乎的姜汁热窝鸡你学会了嘛?你爱吃鸡嘛,最偏爱哪种吃法,或者关于鸡肉的做法你都有哪些高见?都可以留言分享给我们哦!

吃鸡不积极 思想有问题~